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Crítica: La cocina marinera escueta

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 02/10/2015

Cumple 40 años en la misma fecha en que apareció esta publicación, todo un ejemplo de perseverancia y vigencia.

Restaurante El Pescador Madrid
  • Tipo de cocina: Gallega, Marisquería
  • Especialidad: Lenguado Evaristo
  • Dirección: José Ortega y Gasset, 75. Madrid
  • Teléfono: 91 402 12 90

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La corriente minimalista consiste en reducir a lo esencial un tema o despojarlo de todo elemen­to aleatorio. El Pescador es, decididamente, un res­taurante minimalista. Tanto o más que un japonés. Reúne todos los rasgos de la tendencia: uso lite­ral de cada producto, concentración del sabor, eco­nomía en lenguaje culinario y método, y precisión y funcionalidad en el acabado. Acaso sea la cau­sa fundamental de que se haya convertido en un destino predilecto del paladar ictiófago capitalino desde que lo fundara Evaristo García, el asentador de pescado que impuso la paradoja de convertir a Madrid en “el mejor puerto de España”. Cuanto es posible en el mercado diario de pescados y maris­cos está presente aquí en su expresión más simple y resolutiva, mediante puntuales cocciones y asa­dos a la plancha o al horno y, solo ocasionalmente, en algún guiso sucinto y tradicional, como sopa de pescado, chipirones en su tinta, salsas americanas propicias a ciertos géneros y versiones de la mer­luza a la gallega. Junto a la actividad rauda y perso­nalizada de la barra, según entras, un escaparate de joyería marina y grifos de cerveza. Tres come­dores, arriba y en subsuelo, y en cocina, un cúmulo de excelencias en procedimientos básicos: horno, plancha, bilbaína o rebozado.

Y además

Apuntes destacados

El 20 de octubre de 1975 fue inaugurado este lugar.

En días soleados, terraza de tapeo marinero en la acera.

Dos salabardos de pescar angulas adornan la sala.

Ostras O’Grove, Napoleón, Gillamdeau o Kumamoto en primicia de temporada.

Lenguado Evaristo a la plancha, indispensable.

Jamón ibérico gran reserva y la cecina de buey, únicos productos cárnicos.

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Ignacio Medina- 10/09/2010

El Pescador inicia una nueva étapa totalmente renovado, aunque continúa manteniendo su dedicación exclusiva a los productos del mar y su calidad.

Pedro Espinosa- 02/03/2018

Fidelidad y calidad en el local con el que el gran pescadero Evaristo García se introdujo en el mundo de la restauración.

- 22/11/2005

El Pescador, de la mano de Evaristo García, se ha convertido en un destino indispensable de la predilección capitalina por los pescados.
Un clásico madrileño que lleva más de 30 años ofreciendo pescados y mariscos de primerísima calidad.

- 11/02/2009

El Pescador, buque insignia del emporio marinero de Evaristo García,propone una de las mejores cartas de pescados y mariscos de la capital.

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