Madrid mantiene unos puñados de restaurantes que hacen gala de su inmutabilidad. Son locales que parecen eternos, viven ajenos al paso del tiempo, manteniendo su oferta a lo largo de los años, sin el menor atisbo de cambio. Entre ellos El Viejo León, un local que dedica todos sus esfuerzos a la administración de algunos de los platos más representativos de la alta cocina francesa. Con su aire de bistrot parisino, sus reducidas dimensiones y su decoración intimista, muchos lo sitúan entre los comedores más románticos de la ciudad. Las carnes del pato de engorde y, de forma muy particular, el foie-gras -su hígado graso- protagonizan una carta que navega por algunas de las referencias más populares de la cocina francesa de siempre. Desde las crepes -con champiñón, espinacas a la crema, queso de cabra o salmón ahumado hasta las ensaladas y la tarta tatin, pasando por la sopa de cebolla o los caracoles bourguiñón, una receta que nunca ha sido superada por ninguna creación de vanguardia.