Restaurantes en Madrid



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Artículo: Estado Puro

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 12/12/2014

Paco Roncero se supera en solitario

Restaurante Estado Puro Madrid
  • Tipo de cocina: Tapas
  • Especialidad: Callos
  • Dirección: Plaza Cánovas del Castillo, 4 (Hotel NH Paseo del Prado). Madrid
  • Teléfono: 91 330 24 00

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Emprendió hace seis años la renovación estética y sustancial de la tapa en este lugar, asociando lo popular y lo vanguardista en compañía del grupo NH, con quien continúa unido en catering, hoteles y Casino, donde atesora dos estrellas Michelín. Reemprende ahora en solitario la iniciativa Estado Puro, en Neptuno, porque cree a tumba abierta en la modalidad culinaria de las tapas ante la demanda creciente del turismo gastronómico de Madrid. Madurando el concepto y con horizonte profesional del extranjero (“es el mejor modo de llegar al mundo con nuestros productos”, dice), encuentra otras maneras de seducir con la tortilla española del siglo XXI, la ensaladilla rusa de siempre y como nunca o los callos a la madrileña de mojar pan, castizos y cosmopolitas a la vez. Y como la tapa no tiene fronteras, también con tataki de pez mantequilla, ceviches, guacamole o atún con verduras de mar.

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