En un novísimo y cálido comedor, Begoña Fraire hace hincapié en su restaurante Étimo, en el uso de frutas y verdu­ras biológicas, carnes sin maltrato animal y pro­ducto siempre de temporada. Una cocina de altura, contemporánea, con aires afrancesados y en pequeños bocados que toma forma de especialidades como el salteado de setas de temporada con mató y pesto de salvia que recupera de su primer local, SeisO­cho, el huevo ecológico bañado en sopa de ajo, el bacalao negro con brandada o el steak tartar con bulgur y yema.