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Finos y Finas (Ramón de la Cruz)

Madrid, Madrid

Restaurante Finos y Finas Madrid
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La cocina elástica

Propuestas de toda la vida a las que se da un pequeño giro, tal vez con el simple añadido de una salsa o un acompañante que da la vuelta al plato. En el restaurante Finos y Finas se puede comprobar con entradas como las anchoas sobre lomos de pimiento rojo asado, las curiosas croquetas de berberechos sobre crema de nécoras, la sobrasada a la plancha con miel de caña o el salmorejo con caviar de arenque y berberechos. Esta dinámica se traduce, a veces, en platos de una considerable complejidad, como es el caso del cocorroz, un guiso que combina un arroz meloso preparado con caldo de pescado, cocochas de merluza en salsa verde y huevos fritos. Entre los pescados destacan las sardinas ahumadas, condimentadas con salmorejo o el atún servido sobre tumbet (guiso mallorquín preparado a base de capas de berenjena, tomate y pimiento). Caseros a más no poder son los callos de ternera y el solomillo a la plancha con patatas fritas. Entre los postres, el soufflé de chocolate caliente.

En la zona alta de Don Ramón de la Cruz, entre Príncipe de Vergara y Conde de Peñalver, se consolida un modelo de restaurante muy actual. Da la impresión que se trata de la puesta al día del bar-restaurante de toda la vida. La fórmula funciona, porque tras este primer Finos y Finas -el nombre rea...
  • Dirección: Don Ramón de la Cruz, 49, C.P. 28001, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Lista
  • Teléfono: 91 577 93 79
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