El chef Nino Redruello, responsable de La Ancha, La Gabinoteca y Las tortillas de Gabino, lo es también de Fismuler, restaurante ubicado en los lindes entre Chamberí y Malasaña. Aquí desarrolla una cocina tradicional española permeable fundamentalmente a los designios del mercado, pero también a una creatividad que se deja ver, por ejemplo, en las pinceladas nórdicas de su carta. En la misma, platos como el carpaccio de ternera ahumado y especiado con café y pimienta, la ensalada de pepinos, brevas y parrochas a la parrilla, mar y montaña (garbanzos salteados con tendones de ternera y colitas de cigala), la lubina confitada o el cabecero de ibérico asado con albaricoque y kale.