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Gaman

Madrid, Madrid

Restaurante Gaman Madrid
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Cocina de fusión cerebral. Así define Luis Arévalo, chef considerado como uno de los grandes precursores de la cocina nikkei en España, su propuesta, Gaman, en la que recupera la barra y la cercanía con sus clientes. Y es que mucha cabeza y sentido común ha invertido el cocinero en elaborar un menú de nigiris único en Madrid, el cual trabaja diariamente con la materia prima que encuentra en el mercado. Un total de 16 o 24 piezas a elección del comensal desfilan de la barra al plato, en los que se sienten las influencias de sus viajes entre Asia y Perú. Esa visión tan personal se refleja en creaciones como el nigiri de papada de cerdo ibérico con migas de cebolla y confitura de rocoto o el elaborado con pez emperador curado con tomate en aceite de arbequina y pan. Aderezos, currys, hierbas, guisos y fondos se aprecian en estas delicadas joyas llenas de técnica y servidas a un muy buen ritmo.

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  • Dirección: Plaza de San Amaro, 8, C.P. 28020, Madrid, Madrid
  • Zona: Chamartín
  • Metros: Santiago Bernabéu
  • Teléfono: 91 468 36 23
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