La alta cocina vasca, tanto creativa como clásica, da contenido a una oferta sencilla, limpia, natural y biológica resultado de la unión del chef Abel Martellotti con la inquietud gastronómica de Jesús Santos.

En Goizeko Wellington, el bacalao, especialidad de la casa, toma forma de platos como el clásico bacalao al pil-pil de toda la vida, el bacalao al estilo Club Ranero de Bilbao, el plato mixto de bacalao dos estilos, el bacalao con callos vizcaína o la troncha de bacalao a la parrilla con ajada, pimentón y pimientos rojos entre otros. Además, excelentes entrante (txipironcitos encebollados, la cazuela de cigalas al ajillo, la tempura de langostinos y pescados, los huevos poché sobre puré de patata, hongo y salsa de trufa negra…), carnes (tataky de buey gallego, guiso de callos y morros, jarrete de ternera blanca lacado, abanico de entrecot con su jugo a la mostaza, paletilla de cordero lechal asada y deshuesada en su propio jugo, steak tartare de ternera roja con mostaza, tronco de foie fresco de pato asado a las uvas…) y pescados (un huevo frito con 50 grs. de angulas al ajillo, lomo de rape con ajetes y shimejis, mero con txapela de tomate, tronco de merluza a la ondarresa, taco de atún asado, ajo negro de piñones, bogavante gallego a la parrilla, cocido o al ajillo bilbaína, ragout de bogavante con patatas, txangurro al horno como en Bilbao…).