Restaurantes en Madrid



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Crítica: Experiencia ‘raw-food’

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 11/09/2014

Aunque se trata de un restaurante sin fogones ni salida de humos, expresa dinamismo culinario y sensaciones gourmet.

Restaurante Green Tea Hotel Palace
  • Tipo de cocina: Japonesa
  • Especialidad: Sushi
  • Dirección: Plaza de las Cortes, 7 (Hotel Palace). Madrid
  • Teléfono: 91 429 14 57

+ info

La libertad es el mayor atributo de la renovación hostelera. El gusto se ejerce ahora en una especie de relación abierta y sin complejos. Mientras el academicismo culinario se disuelve, la inspiración en crisis deslumbra al paladar y genera apetencias nuevas. Lugares como este son un ejemplo. Se define como un cocktail-room y no tiene cocina, pero es pródigo en deleites gastronómicos, además de informal y ameno, aunque esté instalado en el ámbito de formalidad y glamour del hotel Palace. La doctrina del sushi, los sabores crudos y alguna licencia al horno, las tapas o las tostas gratinadas y una estupenda selección de quesos acopian hasta medio centenar de sugerencias en el plato. Una barra de sushi a la vista y otra de mármol habilitada para comer, junto a mesitas y sillones del Hong Kong colonial y alacenas vintage, configuran un espacio cosmopolita que funde a la concurrencia alojada y ciudadana. El gran repertorio nipón de la carta, con nigirisushis, urimakis y makis o piezas de pescado enteras en sashimis espectaculares, el bar-raw con su banco de ostras, los tiraditos, cebiches, carpaccios y tartares de toro con caviar o salmón en yuzu, y el impecable tataki de wagyu denotan producto convincente y puntualidad de aliño.

Y además

Apuntes destacados

El lugar lo ocupaba antes la boutique Loewe del Palace.

Tiene cierta vocación de club de amigos y sus vitrinas guardan botellas personales.

El suministro del pescado, de Pescaderías Coruñesas.

El empresario Roger Chen es también promotor del Zen Market y del Asia Gallery.

Julio, el maître, se formó en Sanceloni y se nota. Un blanco: Louro do Bolo de Valdeorras.

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