Situado en el madrileño barrio de las Letras, el restaurante Hylogui ofrece, desde 1930, comida tradicional española en cocina de carbón. Por sus mesas pasan a diario actores, intelectuales, políticos y todos aquéllos que quieren saborear los guisos de toda la vida que los han hecho famosos: callos a la madrileña, gallina en pepitoria, sopa castellana, potaje de garbanzos, judias blancas con almejas, rabo de toro estofado, bacalao a la vizcaína y rape en salsa verde, entre otros.