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Janoko

Madrid, Madrid

Restaurante Janoko Madrid
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Lo esencial de la cocina venezolana y la contundencia vasca se unen en la carta de Janoko, restaurante del chef Luis Vivas, cocinero que sabe lo que es trabajar tras los fogones de restaurantes como los bilbaínos Azurmendi y Mina. Una mezcla sugerente que da lugar a creaciones como la gilda latina (tostón de plátano macho, queso latino, anchoa, salsa de ají amarillo), la mini reina de txangurro (centollo, aguacate y emulsión de cilantro), las mollejas con maíz, huitlacoche e Idiazábal (ternera empanada, crema de queso Idiazábal, duxelle de huilacoche y espuma de maíz), las setas con quinoa cremosa y chimichurri, el coquelet confitado, mole de cacao y kale frito, el bacalao pil pil al pastor, las carrilleras en salsa de asado negro y puré de raíz de apio o la picanha a la brasa con tartar de aguacate y pimientos del piquillo.

Laura S. Lara - 31/01/2020

Indígena y tradicional, así es la cocina de Janoko. El pequeño restaurante que acaba de abrir el chef hispano-venezolano Luis Vivas Arocha en los límites del barrio de Salamanca. Un rincón gas­tronómico vestido con gusto, donde el cocine­ro y propietario se ha propuesto fusionar la rica esencia d...
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  • Dirección: Príncipe de Asturias, 5, C.P. 28006, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Manuel Becerra
  • Teléfono: 91 016 32 22
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