Crítica:
Entre Caracas y Bilbao
- Autor:
Laura S. Lara
- Fecha: 31/01/2020
El chef venezolano Luis Vivas asocia la rica cocina de su país con las raíces vascas que aprendió en los fogones bilbaínos.
- Tipo de cocina: Fusión, Vasca, Venezolana
- Dirección: Príncipe de Asturias, 5. Madrid
- Teléfono:
91 016 32 22
Indígena y tradicional, así es la cocina de Janoko. El pequeño restaurante que acaba de abrir el chef hispano-venezolano Luis Vivas Arocha en los límites del barrio de Salamanca. Un rincón gastronómico vestido con gusto, donde el cocinero y propietario se ha propuesto fusionar la rica esencia de su país con algunos de los elementos más reconocibles de la cocina vasca, apreciada y aprendida por Vivas durante su paso por Azurmendi y Mina. Fundamentada en la tradición popular venezolana, pero con una sugerente impronta indígena, el recetario de Janoko (que en warao significa ‘casa’) presta atención al vigor cosmopolita de aquellos platos y procedimientos culinarios desarrollados en Venezuela en tiempos de prosperidad gastronómica y refleja también el colorido y sabor mundano de la cocina de Florida, conocida por Vivas durante su estancia en Miami. Del País Vasco se queda con la forma de cocinar y con el tratamiento elemental del producto. De ahí que creaciones como la mini-reina de txangurro, para la cual desmiga artesanalmente el centollo y lo aliña con aguacate y cilantro, o el bacalao macerado al pastor con un pil-pil mentoso de coco resulten especialmente deliciosos al aunar y trasmitir la naturaleza y vigor de los impecables productos de ambos territorios.
Y además
No dejes de probar...
La gilda ‘latina’, el ceviche templado de mejillones y los guisos de bacalao o carrilleras evidencian la trayectoria del chef y su particular visión.
También las mollejas de ternera empanadas con idiazábal o el muslo de coquelet confitado, con pechuga a baja temperatura, mole de cacao y kale frito.
Deja sitio para el postre. La tarta de queso con dulce de leche emociona.
- Autor: Laura S. Lara
- Fecha: 31/01/2020
El chef venezolano Luis Vivas asocia la rica cocina de su país con las raíces vascas que aprendió en los fogones bilbaínos.
- Tipo de cocina: Fusión, Vasca, Venezolana
- Dirección: Príncipe de Asturias, 5. Madrid
- Teléfono: 91 016 32 22
Indígena y tradicional, así es la cocina de Janoko. El pequeño restaurante que acaba de abrir el chef hispano-venezolano Luis Vivas Arocha en los límites del barrio de Salamanca. Un rincón gastronómico vestido con gusto, donde el cocinero y propietario se ha propuesto fusionar la rica esencia de su país con algunos de los elementos más reconocibles de la cocina vasca, apreciada y aprendida por Vivas durante su paso por Azurmendi y Mina. Fundamentada en la tradición popular venezolana, pero con una sugerente impronta indígena, el recetario de Janoko (que en warao significa ‘casa’) presta atención al vigor cosmopolita de aquellos platos y procedimientos culinarios desarrollados en Venezuela en tiempos de prosperidad gastronómica y refleja también el colorido y sabor mundano de la cocina de Florida, conocida por Vivas durante su estancia en Miami. Del País Vasco se queda con la forma de cocinar y con el tratamiento elemental del producto. De ahí que creaciones como la mini-reina de txangurro, para la cual desmiga artesanalmente el centollo y lo aliña con aguacate y cilantro, o el bacalao macerado al pastor con un pil-pil mentoso de coco resulten especialmente deliciosos al aunar y trasmitir la naturaleza y vigor de los impecables productos de ambos territorios.
Y además
No dejes de probar...
La gilda ‘latina’, el ceviche templado de mejillones y los guisos de bacalao o carrilleras evidencian la trayectoria del chef y su particular visión.
También las mollejas de ternera empanadas con idiazábal o el muslo de coquelet confitado, con pechuga a baja temperatura, mole de cacao y kale frito.
Deja sitio para el postre. La tarta de queso con dulce de leche emociona.
