Una de las cadenas más emblemáticas de la ciudad son los locales de este vizcaíno, que en los años 50 introdujo en Madrid la costumbre del pintxo vasco. Desde entonces José Luis ha abierto varios restaurantes en la capital, todos de corte vasco tradicional y con una clientela ya fija que busca sus estupendos pescados y carnes. Este local de Chamartín es el buque insignia de la empresa y, de la mano de César Ruiz, ha inaugurado una carta con platos como sus buenos tartar y carpaccios de pescado, ensalada César clásica con langostinos, muslitos de codorniz con soja y una amplio repertorio de carnes y pescados.