Joselito’s Velázquez viene a ser una continuación de Álbora, el restaurante resultante del trabajo conjunto de la afamada casa de jamones con la conservera navarra La Catedral. Manuel Pineda firma la carta de ambos restaurantes, en este caso un breve pero sabroso índice de platos basados en los productos del cerdo ibérico: productos Joselito seleccionados, como la tradicional caña de lomo, el salchichón, el chorizo, la panceta, la coppa o la papada Joselito y platos como las croquetas de jamón o de chorizo, la ensalada de crudités, la crema de guisantes con habitas, huevo a baja temperatura y jamón, los linguini con lardo de Joselito, el bacalao confitado con consomé de garbanzos y jamón sobre patata machacada o la presa ibérica marinada con chips de yuca y pimientos asados.

El espacio, decorado como si de un moderno bistró se tratara, cuenta con dos comedores y una cava en la planta sótano para catas privadas.