Kappo
Madrid, Madrid

- Tipo de cocina: Japonesa
- Dirección: Bretón de los Herreros, 54, Madrid ( Chamberí )
- Telefono: 91 042 00 66
- Día de cierre: Domingos y lunes
- Precio: de 50 a 75 euros
Mario Payán, uno de los mejores sushiman de este país, es el chef y propietario de Kappo, restaurante japonés en el que prima, por encima de todo, la materia prima de alta calidad. El ex Kabuki es el responsable de cortes limpios y perfectos que dan paso a especialidades como la ostra armonizada con pepino, melón y ciruela encurtida, el pez limón en tartare, las pencas de lechuga, miso, bonito y cacahuete, el tartar de tarantelo, cebolleta, pan de algas y mantequilla de caviar, el nabo daikon con carne y salsa ponzu, el tsukune de pintada con pepino, ume y shiso y de una larga e imperdible secuencia de nigiris (de virrey, de sardina ahumada en el momento, de urta macerada en alga kombu, de caballa en vinagre en corte ito zukuri o San Pedro con ralladura de lima…).
Dos horas con Mario
Laura S. Lara - 23/02/2018
Con la sencillez de un haiku
Pedro Espinosa - 07/10/2016
- Dirección: Bretón de los Herreros, 54, C.P. 28003, Madrid, Madrid
- Zona: Chamberí
- Metros: Gregorio Marañón
- Teléfono: 91 042 00 66