Kiboka ofrece, en el corazón del barrio salamanca, comida japonesa de autor fusionada con marisquería asiática. Pocos saben de la influencia de China en la gastronomía nipona, que aportó desde los palillos y la salsa de soja hasta el ramen o las guyozas. Por eso Quifeng Lin (Dani), se ha propuesto darla a conocer desde este restaurante de inspiración industrial en el barrio de Salamanca. Entre sus especialidades encontramos las gyozas de carne (5 empanadillas de cerdo con verduras variadas), el tartar de atún (tartar de spicy atún de Balfegó con cacahuetes, guacamole, salsa de foie y salsa miso), el tokusen gunkan moriawase (salmón, atún toro y kanotequi con pepino), la lubina matsu (al estilo asiático con piñones) o el rollo en tempura (tempura maki con tartar de salmón y salsa de anguila).