Si hay un país en el que cebi­che es parte de su identidad nacional, ese es Pe­rú. El chef peruano Jaime Mon­zón, curtido en los fogones de Dos Cielos, El Corral de la More­ría, Alcocer 42 y La Gloria, se ha puesto al frente de La Cebiche­ría de Trafalgar para rendir ho­menaje a este patrimonio cul­tural. En ella toma como base el cebiche (tanto en su versión tradicional como en la más ac­tualizada, de atún rojo o de sal­món) y evoluciona su concep­to con guiños a la cocina nikkei. Las causas, los tiraditos, los cau cau o el sudado de pescado son otras de las estrellas de la carta de esta atípica ‘pescadería’ con barra de mármol.