El restaurante La Clave apuesta por una cocina tradicional española de mercado tan elegante como sobria. Ubicado en el barrio Salamanca, muy cerca del Retiro, ofrece 70 recetas entre guisos, mariscos, arroces, pescados y carnes, además de otros platos regionales tradicionales. Bajo la dirección de Juan Ramón Aparicio, Pepe Filloa maneja los fogones y Jesús Flores firma una vinoteca con 60 etiquetas de prestigio. Miguel Setién está al cargo de su línea de coctelería. Entre sus especialidades se cuentan los huevos con zamburiñas y aceite de trufa, el cocido madrileño a 4 vuelcos, la merluza de pincho de Celeiro y las setas al Cabrales.