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Artículo: Croqueteando con mucha imaginación

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 13/02/2015
Restaurante La Croquetta Madrid
  • Tipo de cocina: Casera, Tapas
  • Especialidad:
  • Dirección: Fuente del Berro, 33. Madrid
  • Teléfono: 91 281 17 00

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Tenía que ocurrir. Se hacen empanadas y hasta sushis de todo, mientras la croqueta, tapa caliente por excelencia, andaba todavía limitada, salvo en cocina de autor. Antonio Gan, oriundo de Córdoba y sin experiencia hostelera previa, se puso a ello hace dos años. Para lograr su excelencia y maximizar el argumento de la receta que más justifica la bechamel, puso originalidad y variedad al procedimiento casero de su madre. Ha sido ella la encargada de formar al equipo que, sin pausa, prepara miles de croquetas artesanas de diversos sabores: de jamón ibérico, rabo de toro, salmorejo (cordobés, claro), cabrales, cocido, callos, berenjena, bacalao o boletus con trufa; incluso más exóticas: de mazorcas con pollo o mango al curry. Sus presentaciones son también originales y el sitio es coqueto e invita al picoteo informal, con platos para compartir como flamenquines, huevos rotos o patatas bravas.

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