Álvaro Gutiérrez se fogueó durante un año en el prestigio Echaurren, referencia ineludible de la cocina riojana. Ahora, tras los fogones de La Gusa, capitanea un proyecto centrado en el tapeo en barra con vinos, vermut y medias raciones. Aquí el aperitivo riojano más tradicional y los platos de cuchara de la tierra toman forma de especialidades como las croquetas caseras, los pimientos caramelizados con patatitas y huevo a baja temperatura, el tartar de tomate con ventresca y piparras, las carrilleras al vino tinto con su guarnición, el canelón de rabo de toro o el lomo de bacalao con fritada de tomate. Abierto desde el desayuno hasta la cena.