Al igual que en su hermano Cañadío, en el restaurante La Maruca, Paco Quirós ofrece especialidades cántabras en Madrid para ser muy tenidas en cuenta por los amantes de los platos norteños. La sopa de pescado, las alcachofas de otoño a la plancha, los huevos rotos de corral con patatas y picadillo de Potes, la merluza con patatas panaderas, las albóndigas de ternera guisadas o los callos a la montañesa son excusas más que suficientes para acercarse a su terraza de entrada, a su salón de sobremesa y chimenea, a la taberna de la parte alta o a su comedor. Precios contenidos que no desmerecen el producto.