Entre platos italianos de los de toda la vida y creaciones de autor, el chef napolitano Nello de Biase indaga, para regocijo de quienes buscan algo más que la cocina italiana de los tópicos, en el inabarcable y profundo recetario italiano. En la carta de La Piperna podemos encontrar una burrata ecológica de leche cruda con carpaccio de trufa; mejillones a la napolitana con pulpo y tomatitos cherry cocinados en aceite de oliva; ravioli relleno de ternera 'al brasato piemontese' en su jugo, con textura de avellanas y hierbas aromáticas; conejo ‘alla ischitana relleno de carnes con ciruela y frutos secos al perfume de tomillo; dados de lubina fritos presentados sobre su propia raspa y acompañados de algas con una original mayonesa o unos escalopines de presa ibérica con piñones y aceto balsámico tradicionale di Modena con más de 25 años de antigüedad.