Juan Pablo Felipe presenta un nuevo concepto de establecimiento hostelero, con 47 habitaciones de diseño 'underground', restaurante a la carta, bar de tapas y zona 'lounge'. Una propuesta económica, sostenible y original, al más puro estilo de los 'hostels' que triunfan en Londres, Berlín o Nueva York.

Concebido como una ‘casa de huéspedes del siglo XXI', La Posada de El Chaflán acoge en su planta calle un restaurante con zona 'lounge' y un bar de tapas con mesas altas y una barra cubierta de troncos de madera auténticos en el que se puede picar a base de paninos, como el de Torta del Casar y trufa, el de jamón ibérico con pimientos o el de anguila ahumada con mascarpone, sándwiches y tapas frías y calientes como cebiche de pulpo, coca de atún, ensaladilla rusa 'technicolor', tortillitas de camarones o bravas ‘al cubo’. Cocina de vanguardia a precios moderados.

La sala del restaurante se presenta para el disfrute de una carta cuyos platos pueden pedirse por raciones o medias raciones permitiendo probar, compartir al centro y comer contundente y casero a buen precio. Entre sus especialidades el tartar de atún rojo, los espárragos blancos fritos con mahonesa tibia, el risotto de hongos, el arroz de bogavante, la corvina en bullabesa de mejillones, los chipirones de potera a la brasa, el atún rojo a los tomates, las costillas de buey Wagyu, la hamburguesa de toro o el cochinillo en su jugo con puré de limón.