Fopi, Rocío y Lola no son nuevas en la hostelería. Llevan años trajinando con éxito en el mundo tabernero madrileño. Tres jóvenes empresarias que saben qué quieren: un espacio para compartir momentos, charlas y tapas. Paloma está a cargo de la cocina y la define como “casera de la huerta, sin pretensiones pero con buenos productos y cariño en la elaboración. Busco emocionar al cliente, como cuando canto” (su otra pasión). La estrellas en La Taberna Errante son la brandada de bacalao y los mejillones al agua de charlo (sabroso caldo). También el pincho de bacalao sobre salsa de tomate y pimientos, y el revuelto de morcilla con piñones y patatas paja artesanales. En vinos hay poca variedad, pero la suficiente para un buen acompañamiento de las tapas. El éxito es cuestión de calidad, buen hacer y mejor atención. Aquí siguen la fórmula.