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Artículo: Casquería con casta y de etiqueta

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 20/02/2015
Restaurante La Tasquería de Javi Estévez Madrid
  • Tipo de cocina: Madrileña
  • Especialidad:
  • Dirección: Duque de Sesto, 48. Madrid
  • Teléfono: 91 451 10 00

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Javi Estévez (Topchef) y Clara Villalón (Masterchef) pasan a limpio la casquería convirtiendo en deleites apetecibles los despojos cárnicos más canallas, pero también más flexibles y sabrosos. Cocineros ambos, aunque Clara gestione aquí la sala, han reconvertido al lugar que ocupó Bellalola en un desenfadado espacio con vocación de platos compartidos y una barra donde comer ante la cocina vista o en mesas altas y bajas, con rígidos muros de reverberación acústica excesiva, pero enmendable, y una carta de platos y vinos muy amena. Lengua embuchada, taco de morro de cerdo y vieira aliñada sobre lima, como providencias muy originales en presencia y sustancia; caparrones, fideuá y callos en tarteras; golosos ravioli de ropavieja, ricas alitas con cuscús y aliño de alioli, pilpil de bacalao con virutas de zarajos por encima y suculenta molleja de ternera con huevo poché

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