Las Noches de Moscú es referencia de una cocina que para los madrileños sigue siendo de las más exóticas que se practican en la ciudad. Las cocinas rusas han actuado a lo largo de la historia como una gigantesca esponja, capaz de absorber todo. De hecho, buena parte de la cocina que hoy se recupera con la etiqueta de 'cocina imperial', se debe al trabajo de la legión de cocineros franceses instalados en torno a la corte a partir del XVII. El borsch, los blini y el caviar son las cabezas visibles de un movimiento que ofrece referencias más populares. Es el caso de la smetane, una crema agria preparada con nata, yogur y zumo de limón, o el de la crema de cebolla (lukovly krem). Entre las carnes el beef Strogonov, el bitki -presentado como el auténtico filete ruso-, las brochetas de cordero, esos peculiares rollitos de col y carne salseados que llaman golubtay y la brocheta de esturión con langostinos. Una nota sobre los dulces: blini con nata o las tortitas de requesón (symiki).