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Cocidos: Fusión y tradición

El restaurante de los hermanos Hernández sigue fusionando España y Asia con una nueva receta: ramen de cocido madrileño.

Fieles a su idea de fusión de la cocina mediterránea con la de Latinoamérica y Asia, Sergio y Roberto Hernández apuestan este invierno en Latasia por el cocido madrileño en su versión asiática, o lo que es lo mismo, en formato ramen. Esta vanguardista visión cañí del clásico japonés llega a la carta de su primer restaurante en solitario a los pies del Paseo de la Castellana con vocación de convertirse en un clásico del menú. Se trata de una receta que parte de la fusión de dos platos muy tradicionales en sus respectivas culturas y con cierta similitud entre ellos (de hecho, hay quien llama al ramen el ‘cocido japonés’), un ramen cuya base de caldo está elaborada con todos los ingredientes del cocido madrileño, incluidos los garbanzos. Lleva noodles en lugar de legumbres, el huevo típico del ramen (con poca cocción y marinado en soja, mirin y azúcar) y unos dumpling rellenos con la ropa vieja de las distintas carnes típicas del cocido.

Pero el frío en Latasia se contrarresta estos meses con otros platos de temporada y de cuchara pensados para entrar en calor a la manera japo-mediterránea, como los dumplings de conejo al ajillo con setas y hongos, el guiso de pochas con perdices de campo estofadas, las manitas de cerdo con níscalos mermelada de shiitake y jugo don-po y el arroz chaufa con vieiras, panceta y gambón.

Latasia

Dirección: Paseo de la Castellana, 115 (Cuzco)
Teléfono:  91 555 93 33
Día de cierre: domingos y festivos
Precio medio sin vino: 35 €.

Otros cocidos a tener en cuenta

Carmen Casa de Cocidos

Sólo 30 cocidos diarios se hacen en este restaurante de plato único. El suyo es un guiso desgrasado, de garbanzos suaves, con un intenso sabor a tradición. Servido en tres vuelvos, por supuesto. Dirección: Ibiza, 40 (Ibiza). Horario: de martes a domingos de 13 h a 16 h. Precio: 30€.

NH Eurobuilding

Los jueves, cocido. Un plato que lleva preparándose desde hace 50 años en el hotel y que ahora elabora el chef Luis Bartolomé. Se sirve en dos vuelcos y cuenta con 21 ingredientes seleccionados. Dirección: Padre Damián, 23 (Cuzco). Horario:  jueves de 13 h a 16 h. Precio: 27,50€.

Posada del León de Oro

Haciendo honor a la cocina tradicional, el restaurante de La Latina inspira su cocido en la receta de la abuela: un plato cocinado en 7 horas y servido en tres vuelcos, como manda la tradición. Dirección: Cava Baja, 12 (La Latina). Horario: de lunes a viernes de 13 h a 16 h. Precio: 14,90€.

Autor: Laura S. Lara Fecha de actualización: 22/01/2018


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