Le Bistroman recupera las recetas francesas de siempre para darles un toque, sin pasarse, de actualidad. El chef Stéphane del Río trae a la capital el concepto de bistró de autor francés de aire refinado tanto en fachada como en viandas. En su carta, especialidades como el aspic de huevo con caviar de salmón, el pissaladiere 5 lomos, el foie gras casero con guarnición de temporada, la tabla de charcutería y paté, los caracoles a la mantequilla de hierbas, el salmón con acedera, los ravioli de burguiñon de carrillera, el bocado de la reina con salsa de charlota, el tartar de solomillo de buey, el coquelet asado, el pichón de Mont Royal en salmis y la col rellena con pintada de bresse y foie gras de pato.