Su nombre se debe a que en este restaurante se custodian los timbales de la plaza de toros de Las Ventas desde su inauguración. Ambiente taurino para la degustación de platos como los caracoles, el rabo o el solomillo de toro, el lenguado con pasas y piñones, el cocido, las carnes rojas como el solomillo de cebón y pescados como la merluza a la gallega.