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Crítica: Gallego en dos direcciones

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 06/06/2014

Con la inauguración de su elegante terraza, este santuario del menú degustación retorna a las esencias del producto gallego.

Restaurante Lua Madrid
  • Tipo de cocina: De Mercado, Gallega
  • Especialidad: Menú degustación
  • Dirección: Eduardo Dato, 5. Madrid
  • Teléfono: 91 395 28 53

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La dualidad de su oferta actual puede hacerte titubear, pero ambas alternativas están al servicio del acierto. Acaba de instalar sobre la acera más elegante de Chamberí una sólida terraza y, con ella, una racional carta veraniega comprometida con la cocina de picoteo y el sabor gallego puro. Propone ingenios nuevos como las croquetas de percebe o soberbias empanadas de horneado reciente y hojaldrada masa, donde la de xoubas o sardinas tempranas revela poderío y oficio. El repertorio convoca el pulpo (a feira o solo con sal), manjar donde el punto de jugosidad y tersura es un arte, aunque el hábito local lo cuestione a veces. El tataki o el tartar de atún y los fritos de merluza sobresalen en esa opción callejera, mientras dentro impera el menú gourmet y de renovación estacional. La caballa ahumada en serrín de arce, el salmón marinado y tostado, un yogur de San Simón y mi–cuit, las hortalizas del día sobre tierra de aceituna negra y las zamburiñas en cebiche regadas con salmorejo de melocotón conducen a dos suculencias de alta cocina: la merluza sobre crema de ibéricos con praliné de ajos asados y la paletilla de cordero en reducción de miel con un cus–cus de curry amarillo. El colofón lo pone una falsa y fresca piña colada.

Y además

Apuntes destacados

Un cuadro marino de Antón Lamazares preside el salón.

Debajo hay otro comedor íntimo y el txoko amistoso del chef Manolo Domínguez.

Blanco 2011 o tinto 2010 son los D.O. Ribeiro de la casa. 

Desde el lunes 9, jornadas gourmet con un libro de regalo.

Las célebres Cañas de Carballino, postre ineludible.

En terraza regresan sabores de A Casiña do Guapo, como los callos con garbanzos.

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Ignacio Medina- 28/10/2011

El comedor de Manuel Domínguez propone un menú de seis servicios que pasa revista a una atractiva combinación de elaboraciones creativas

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