El País

Restaurantes en Madrid



Otros servicios

Imprimir

Crítica: Creatividad peruana

  • Autor: Pedro Espinosa
  • Fecha: 10/05/2018

El cocinero peruano Omar Malpartida despliega en Luma todo el potencial de su cocina y la despensa del Perú.

Restaurante peruano Luma Madrid
  • Tipo de cocina: Autor
  • Dirección: Valenzuela, 7. Madrid
  • Teléfono: 91 069 12 05

+ info

En lo que llevamos de siglo, si ha habido una cocina que se haya puesto bajo la luz de los focos por todos los rincones del globo, sacudiendo sin pudor los paladares, ha sido la peruana. Aupados sobre los hombros del cocinero Gastón Acurio, ahora en una faceta más empresarial, un puñado de cocineros con sus restaurantes en Lima han impulsado su gastronomía desde la óptica más creativa: Mitsuharu Tsumura, Pedro Miguel Schiaffino o Virgilio Martínez. A esta hornada pertenece el cocinero Omar Malpartida que, por suerte para nosotros, desarrolla su trabajo en Madrid y no al borde del Pacífico. Las pinceladas de talento y creatividad que asomaban entre los impecables cebiches de Tiradito –otro de los locales de Malpartida-- se multiplican en Luma, con una propuesta de dos menús basados en los inagotables insumos de la despensa peruana que llegan semanalmente y que van de la mano con los que marcan aquí nuestras estaciones. Una ostra recuerda al cebiche, con una leche de tigre que usa algas y se graniza. Se ennoblece el ají de gallina sustituyéndola por pularda, bocado sabroso y gourmand. Los ollucos y su sabor terroso se adornan de salsa de huacatay. Al pichón, en tres cocciones, lo realza un fermentado de yuca. Talento peruano sin ataduras.  

Y además

Apuntes destacados

• Del servicio del vino se encarga la sumiller María Torrecilla, procedente del Club Allard, que mueve con soltura la bodega para plantear una opción de copas que armoniza con la comida.

• En el cálido y luminoso espacio que aparece tras franquear la entrada, presidido por una barra, se planea ofrecer una propuesta pensada para compartir platos.

• Café procedente de Cajamarca, extraído en frío.

Ir al restaurante >




Servicios


Recibe semanalmente los mejores
planes y premios del Club. ¡Suscríbete!




Blogs