Membibre
Madrid, Madrid

- Tipo de cocina: Castellana, Tradicional
- Especialidad: Lechon asado a baja temperatura
- Dirección: Guzmán el Bueno, 40, Madrid ( Chamberí )
- Telefono: 91 543 31 48
- Día de cierre: Domingos y lunes mediodía
- Precio: de 35 a 50 euros
El restaurante Membibre vive su segundo relevo generacional con la llegada de Víctor Membibre, cocinero formado en lugares como Zuberoa o L’Atelier de Robuchon. Hay técnica, oficio y sentido del gusto en su cocina. Destaca el bizcocho de mantequilla, angulas y anguila ahumada, el lorito o raor, entre los pescados, que huye de la fritura presentándose en crudo, apenas marinado con lima y aceite de oliva y el pez San Pedro en un civet de la reducción de sus espinas y berberechos. En las carnes, buen tratamiento del pichón Mont Royal, con dos cocciones y ravioli de sus interiores.
Pasando el testigo
Pedro Espinosa - 27/10/2017
Una cocina ilustrada
Ignacio Medina - 18/02/2011
- Dirección: Guzmán el Bueno, 40, C.P. 28015, Madrid, Madrid
- Zona: Chamberí
- Metros: Islas Filipinas
- Teléfono: 91 543 31 48