El restaurante Membibre vive su segundo relevo generacional con la llegada de Víctor Membibre, cocinero formado en lugares co­mo Zuberoa o L’Atelier de Robuchon. Hay técnica, oficio y sentido del gusto en su coci­na. Destaca el bizcocho de mantequilla, angulas y anguila ahumada, el lorito o raor, entre los pescados, que huye de la fritura presentándose en crudo, apenas marinado con lima y aceite de oliva y  el pez San Pedro en un civet de la re­ducción de sus espinas y berberechos. En las car­nes, buen tratamiento del pichón Mont Royal, con dos cocciones y ravioli de sus interiores.