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Membibre

Madrid, Madrid

restaurante membibre madrid
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Pasando el testigo

El restaurante Membibre vive su segundo relevo generacional con la llegada de Víctor Membibre, cocinero formado en lugares co­mo Zuberoa o L’Atelier de Robuchon. Hay técnica, oficio y sentido del gusto en su coci­na. Destaca el bizcocho de mantequilla, angulas y anguila ahumada, el lorito o raor, entre los pescados, que huye de la fritura presentándose en crudo, apenas marinado con lima y aceite de oliva y  el pez San Pedro en un civet de la re­ducción de sus espinas y berberechos. En las car­nes, buen tratamiento del pichón Mont Royal, con dos cocciones y ravioli de sus interiores.

Pedro Espinosa - 27/10/2017

Fundado por Francisco Membibre, el que fue­ra un bar de barrio reconvertido a restaurante por su hijo Manuel llevaba funcionando casi medio siglo sin despertar grandes emociones: una ca­sa solvente de las que abundan menos de lo que pensamos y que, erróneamente, solemos dar por descontadas. Hará...

Ignacio Medina - 18/02/2011

Madrid es un gigantesco mentidero. Desde el amanecer del Siglo de Oro, la villa es un centro abierto a la especulación, el bulo, los rumores y las conspiraciones, amén de la maledicencia, el engaño o el ocultamiento general. Han pasado los siglos y Madrid sigue siendo una ciudad trufada de secret...
 
  • Dirección: Guzmán el Bueno, 40, C.P. 28015, Madrid, Madrid
  • Zona: Chamberí
  • Metros: Islas Filipinas
  • Teléfono: 91 543 31 48
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