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Artículo: Últimos coletazos del atún de almadraba

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 11/07/2015
Mercado de San Ildefonso Madrid
  • Tipo de cocina:
  • Especialidad:
  • Dirección: Fuencarral, 57. Madrid
  • Teléfono: 91 559 13 00

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El asesor culinario del Mercado de Fuencarral, David Delgado, controla en directo los puestos Mariscos Malasaña, DP Tapas y Granja Malasaña, en la primera planta. Para celebrar el primer ani­versario del versátil lugar, que alberga 18 puestos de estética callejera y exorbitante vitalidad gour­met, David ha adquirido algunas de las últimas piezas de la campaña de pesca del atún de alma­draba, que comenzó en mayo y ahora termina. Las versiones de platos a compartir o en tapas su­gieren, por ejemplo, atún rojo vuelta y vuelta con algas wakame y huevas de pez volador; tataki al estilo mediterráneo –donde el orujo sustituye al sake y el vinagre de Jerez al mirín– sobre salmore­jo cordobés o los tartar de atún rojo con aliño de soja o acompañando a unos huevos fritos de co­rral. En las tres barras de los lugares citados, en mesas altas corridas, en las dos terrazas veranie­gas y también para llevar, si quieres.

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