Todo tiene en Mesón del Tío Aquilino un aire familiar: el trato, la carta cantada (hay una carta escrita, pero nunca llega a la mesa, aquí se cantan los platos disponibles en cada servicio) y los sabores que han engrandecido las cocinas populares. Y muestran una clara predilección por el recetario leonés lo que implica de por sí una filosofía de vida que pasar por convertir la comida en motivo constante de alegría y suele traducirse en materias primas de calidad, un cierto mimo en el tratamiento, platos de sabores francos y raciones abundantes. Lo comprobamos con platos como habas fritas, mollejas de cordero empanadas y fritas, fabes con alcachofas, arroz con calamares, arroz con bogavante, congrio al ajoarriero, bacalao a la leonesa, cochifrito de lechón, carrillada, solomillo o unas buenas manos de cerdo trufadas.