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Restaurantes en Madrid



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Artículo: Verduras de mar o de tierra y tapas

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 05/06/2015
Muñagorri
  • Tipo de cocina: De Mercado
  • Especialidad: Pichón asado
  • Dirección: Padilla, 56. Madrid
  • Teléfono: 91 401 47 41

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Cocinero con recorrido, oficio y sensibilidad bien aplicada en su carta de restaurante, la renovación permanente de su oferta más informal ha convertido a la antesala de Paco Muñagorri en territorio de la tapa atrevida. Una barra vertebrada en tres tramos, con tres mesas altas y una panorámica, donde las pizarras invitan a saborear ortiguillas con alioli y mojo, revueltos de salicornia con erizo de mar, mejillones de Porto Muiños escabechados con algas, anguila ahumada o ricota con tomate seco y pesto. Ejerce de donostiarra con una recreación ahumada de la Gilda, el changurro en ensaladilla, el rape alangostado o el bocatín de bonito, anchoa y piperada, aunque no olvida apetencias locales como las bravas, las croquetas y las mollejas. Y al límite de la temporada hace honor al guisante lágrima con crema y a las alcachofas fritas. Entre sus vinos destacan los jerez Tradición y los rioja de Sierra Cantabria.

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Eduardo de la Puente- 08/02/2013

Me gusta la cocina de Pedro Muñagorri. Como tapero de vocación le felicito, porque en su local del barrio de Salamanca, al que se trasladó desde el que ocupaba en Las Rozas no hace mucho, ha incorp...


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