El dominicano Héctor Arias es el chef encargado de mantener la línea clásica de la casa con el toque caribeño y asiático en platos de siempre en niMÚ como el tartar de atún, su pez mantequilla con wakame o el steak tartar. En cuanto a las novedades de esta segunda etapa en Chueca, la carta ofrece platos como el bocata de calamares con pan de cristal. En la barra se puede degustar el buen producto al que nos tenían acostumbrados en el Hotel Adler: cecina, ensaladilla rusa, cazón en adobo o, por supuesto, sus clásicos nigiris de la casa con huevo frito de codorniz y trufa a los que se suman ahora de morcilla de Burgos y de gambas al ajillo.