La propuesta de Olivarseis combina el talento y el buen saber hacer con la frescura. El resultado de esta combinación es una cocina de mercado que utiliza los productos de temporada, con una reinterpretación de cocinas de diversos orígenes, fusión étnica, dentro de la cual, su Chef Juan Pablo Gorban, con una esmerada elaboración, consigue platos originales, frescos y variados. Destacan algunos platos como los pinchos de foie gras a la plancha con uvas al Pedro Ximénez, o las sardinas maceradas en aceite de lima, así como el tartare de pato mi-cuit con cremoso de mostaza, o los sorrentinos de ricotta, espinacas y nueces con salsa tuco, entre otros. El lugar envuelve en una atmósfera especial, con un cuidado esmerado en la iluminación, con maderas naturales en los suelos, el mobiliario y la barra, dando al espacio un toque de modernidad, calidez y vanguardia.