Inaugurado en 1991, el restaurante Pelotari es, desde entonces, una de las referencias de la cocina vasco-navarra en Madrid. Materia prima y sencillez son los pilares en los que se asienta una carta en la que encontramos platos como la brandada de bacalao (emulsión hecha con bacalao desmigado, aceite de oliva virgen y una pizca de ajo), el pastel de puerros (hojaldre artesano relleno de puerros y acompañado de una salsa de hongos), el chuletón o el entrecot de buey, el hígado de pato con alcachofas, el steak tartar, la merluza en salsa verde con kokotxas, el rape a la parrilla, los chipirones en su tinta o el arroz meloso con setas y verduras de temporada.