Pimieto Verde cuenta con cuatro casas (esta y las de  Conde de Miranda,  Píncipe de Vergara y Castelló) en  Madrid en la que ofrecen cocina vasca sencilla y de producto. La especialidad de la casa y por la que son reconocidos estos restaurantes son las flores de alcachofa, de compleja elaboración y receta celosamente guardada. Otros platos destacados son el rape al horno ‘sapito’, el chuletón de Ávila fileteado y abierto en abanico y el arroz con bogavante. Guisos, croquetas, hojaldres, cazuelas, revueltos y sofritos propios de la cocina vasca completan su carta.