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Artículo: El apogeo de las alcachofas

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 27/03/2015
  • Tipo de cocina: Vasca
  • Especialidad: Carnes y pescados
  • Dirección: Príncipe de Vergara, 60. Madrid
  • Teléfono: 91 431 74 56

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Presume de servir una receta secreta e inmejorable de alcachofas, que en estos momentos disfrutan de una estación tan propicia como la de otoño, aunque aquí las tienen todo el año, lo que es parte de la sorpresa gourmet que depara el lugar. Pero esa no es su única virtud. La pulcritud y el tono del servicio añaden satisfacciones y su carta de barra, si no deseas pasar al familiar y vistoso comedor interior, es pródiga en deleites, con pinchos vascos muy clásicos sobre pedestal de pan, raciones y especialidades seguras. La tortilla de bacalao es refinada, la chistorra sabrosa y con chispa, las rabas crujientes y tiernas. Hacen un homenaje a las croquetas caseras de distintos condimentos, armonizan el pimiento del piquillo con ventresca, la morcilla artesanal con piperada es un lujo y tienen platos como el ajoarriero o los callos que se comparten bien.

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