En Pokelolo, el popular poke hawaiano se elabora siguiendo las ideas creativas y los ingredientes viajeros del chef Byron Hogan que, sin dejar de respetar la tradición de esta receta de pescadores, aporta su innegable toque gourmet a cada propuesta. Baste para comprobarlo los nombres e ingredientes de sus elaboraciones: Atún Madness (atún rojo , salsa shoyu ponzu, aguacate, pepino, algas hijiki, tobiko, pepino y jalapeños encurtidos), Pez Limón Superfresh (pez limón. salsa de jengibre, encurtido, daikon, aguacate, crunchy de furikake de arroz), Salmón Boom (salmón, salsa cremosa de siracha y schichimi, edamame , aguacate, lombarda encurtida, berro , cebolla frita y rabanito) o Power Lubina (lubina, salsa ponzu, mayonesa de wasabi, pomelo, guindilla roja encurtida, shisho rojo, almendras tostadas y brotes de temporada).