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Polos y helados

Sabores bajo cero

Dos históricas elaboraciones heladas para enfilar la recta final del verano.

A estas alturas, no creo que necesitemos muchas pruebas de que los británicos suelen ver las cosas de un modo distinto al resto del continente europeo. Y con las preparaciones por debajo de cero grados, ocurrió lo mismo en sus inicios: mientras que los habitantes de las islas preferían los helados, que usaban leche entera o nata, en el Continente se preferían las aguas heladas –polos, sorbetes—que omitían los lácteos. Al menos en este campo, aparquemos las diferencias para disfrutar de ambas.

El ingenio daliniano del menor de los tres hermanos Roca concibió una heladería de ensueño, Rocambolesc. Uno de los postres emblemáticos de su restaurante, El Celler de Can Roca, ha inspirado el el helado láctico, con dulce de leche, confitura de guayaba y algodón de azúcar. Amazónico es el último local de Marta Seco y Sandro Silva - Ten con Ten, Ultramarinos Quintín, El Paraguas-. En su obrador, confeccionan helados de sabores como el coco verde o el aguacate. Y en Lolo, los polos se elaboran con mucha fruta e ingredientes naturales. Resultados más que originales: hierbabuena y pomelo, azafrán y pistachos. 

Se sirven en

ROCAMBOLESC. El Corte Inglés, 7ª planta, Serrano, 52 (91 432 54 90)
AMAZONICO. Jorge Juan, 20 (91 515 43 32)
LOLO-POLOS ARTESANOS. Espíritu Santo, 16 (91 021 94 08)

También en

GIUSEPPE RICCI. Huertas, 9 (91 429 33 45)
NAPOLI. Ciudad de Barcelona, 19 (91 551 20 58)
LOS ALPES. Arcipreste de Hita, 6 (91 543 94 46)

De Roca a Roca

Que tres hermanos alcancen el máximo nivel en una disciplina, la gastronomía en este caso, y que lo hagan de especialidades complementarias no es algo que se vea todos los días. La conjunción astral la conforman Joan, el mayor de los tres y que se ocupa de la cocina salada; Josep, a cargo de la sala y de la bodega, poseedor de una sensibilidad única tanto a la hora de encontrar vinos que armonizan con ingredientes y platos imposibles como a la de transmitir a los comensales qué hay detrás de lo que beben: culturas, territorios, personas, climas; y el menor, Jordi, a cargo de la cocina dulce y autor de postres memorables. Fue Jordi Roca quien tuvo la idea de abrir una heladería en su ciudad, Girona, donde dar rienda suelta a la creatividad en forma de helado: Rocambolesc. De su mente han salido polos con la mano de hierro Jamie Lannister, personaje de Juego de Tronos, o del mismo Darth Vader

Autor: Pedro Espinosa Fecha de actualización: 23/08/2016




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