El País

Restaurantes en Madrid



Otros servicios

Imprimir

Crítica: Entidad y evolución azteca

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 02/01/2015

El primer restaurante mexicano de Madrid con una estrella Michelin confirma la inclinación local hacia sabores étnicos.

Restaurante mexicano Punto MX Madrid
  • Tipo de cocina: Mexicana
  • Especialidad: Pargo zarandeado
  • Dirección: General Pardiñas, 40. Madrid
  • Teléfono: 91 402 22 26

+ info

Hace unos meses que el chef Ricardo Muñoz Zurita avaló este lugar a su paso por Madrid, cocinando incluso. Dueño del indispensable Azul y Oro del D. F., logró que en 2010 la cocina mexicana fuera la primera expresión gastronómica universal considerada Patrimonio de la Humanidad, acreditando siete mil años de historia, vigencia y mestizaje. Sin duda, es la cocina más intensa y extensa de Iberoamérica, y los impulsores de Punto MX han sabido acercarla al paladar madrileño, sin abundar en folclorismos ni tramoya, con la identidad y el vigor del aliño por delante. Es cierto que los exotismos penetran en nuestros gustos a costa de que un sofrito empiece a sorprendernos más que un pico de gallo, pero aquí se facilita el entusiasmo con una evolución que acoge ingredientes conocidos (aguja de ibérico, vaca gallega, atún de almadraba, wagyu, queso San Simón) para someterlos a sazones aztecas. Entre sus platos espectaculares, el guacamole preparado en molcajete, con limón opcional, como conviene a su inmediatez; el tuétano a la brasa en su hueso de res, para tomar en tacos como en Coahuila; un chileatole de vieiras o el pargo zarandeado estilo Acapulco. Se echa de menos en la carta actual algún mole o el exquisito huitlacoche.

Y además

Apuntes destacados

• Tortillas de maíz o de trigo óptimas, hechas al momento.

• Cocina Roberto, bregado en sabores intensos, y dirige Martín, paladar cosmopolita.

• Opcionales salsas de chiles chipotle, guajillo y habanero.

• Las enchiladas con pipián y los panucos de pibil, aciertos.

• En el entresuelo, carta de tacos, tequilería y mezcalería.

• La cerveza mexicana, ideal acompañante de esta cocina.

• Café de olla, como postre.

Ir al restaurante >

Ignacio Medina- 20/07/2012

Acaba de irrumpir con revuelo en Madrid una nueva propuesta que transporta las recetas tradicionales mexicanas a la categoría de cocina contemporánea.

Ignacio Medina- 10/05/2013

La cocina mexicana trasciende el tópico en esta casa que alegra el día con platos como el taco de pulpo, los sopesitos de frijoles o el huitlacoche.




Servicios


Recibe semanalmente los mejores
planes y premios del Club. ¡Suscríbete!




Blogs

Logo del blog de Guía del Ocio LA GASTRONOMA

LA CHULETA DE CASA JULIÁN

De Mapi Hermida

Mucho se está fraguando gastronómicamente en el barrio de El Retiro, y para muy bien. Y más concretamente, en el bulevar d...


Podcast de cine: BUTACA VIP