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Rollo Thai

La arrolladora personalidad de la cocina tailandesa y sus complejos sabores.

Clasificar unas cocinas por encima de otras suele ser baldío. No por ello podemos dejar de señalar la viveza y personalidad que, dentro de ese apasionante universo formado por las cocinas del sureste asiático, posee la cocina tailandesa. Un país que escapó de la colonización y en el que monarcas escribieron libros sobre su cocina.

Reducir la complejidad de la cocina Thai a una competición de picante es un error, aunque si quieren explorar a fondo esa vertiente –que la tiene– Oam Thong es su sitio. El tailandés de referencia en la capital, que Po Hai Chiu abrió en 2005, sirve el plato que con toda seguridad ocupe lo más alto del podio del picante, su buey del infierno. Advertidos quedan; en la carta hay opciones más amables, como el popular pad thai y sus tallarines salteados. Aunque define su cocina como fusión, en Gingerboy preparan un curry verde tailandés que conjuga frescor, profundidad y una buena dosis de chiles. Si tienen suerte y viven en su zona de reparto, se lo llevarán a casa. Royal Thai abrió en agosto de 2014 y preparan un panaeng notable: curry rojo con leche de coco y albahaca.

También se sirve en

Smile Thai . Alcalá, 84 (91 781 72 00)
Aroy Thai. Comandante Zorita, 3 (91 554 23 88)
Sanuk. Navarrete, 9 (91 307 55 55)

A Tailandia por error

El cocinero David Thompson llegó a Tailandia por error. A este australiano, quizá una de las personas que más ha hecho por difundir la cocina tailandesa en Occidente, se le torcieron unas vacaciones y acabó aterrizando en Bangkok. No había pasado un año cuando ya se había establecido en esa ciudad. Allí conoció a Sombat Janphetchara, que transformó su aproximación a la cocina. Janphetchara era la esposa de un funcionario de alto rango e hija de un miembro de la corte. Esa doble condición le dio acceso a las más depuradas tradiciones culinarias tailandesas. En su exhaustivo libro Thai Food, Thompson nos cuenta cómo la exposición a esos conocimientos cambió su percepción de la cocina de este país. Descubrió que aquello que consideraba simplemente agradable podía transformarse en extraordinario en manos expertas. Años después trata de demostrárnoslo en sus restaurantes Nahm de Londres y Bangkok

 

Se vende en

Tokyo-ya. Presidente Carmona, 9 (91 676 82 47)
Iberochina. General Margallo, 4 (91 579 72 50)

Autor: Pedro Espinosa Fecha de actualización: 12/02/2015




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