Galardonado con una estrella Michelin (selección 2021), Saddle ocupa el espacio del legendario Jokey y, a través de una alta cocina clásica, aspira a convertirse, como aquel, en un referente nacional de la cocina tradicional con el mismo elitismo y tronío. Pero más importante que la anécdota del local, este espacio multiplica los medios y no tiene reparos en reivindicar su condición de restaurante para pocos. De la cocina se ocupa el chef Adolfo Santos, procedente de Lakasa. Productos de nivel, elaboraciones clásicas que ha tenido tiempo de rodar y un resultado que convence: un caldo de pescado, profundo y fragante, se vierte sobre gambas, percebes y mejillones. Raviolis de calabaza, con jugo de carne y mollejas de cordero, gourmandise en el plato. Y el poder, en la gloria.