El chef Fermín Azkue posee una trayectoria gastronómica que lo llevó por varios de los mejores restaurantes del mundo, incluyendo el Dinner by Heston Blumenthal en Londres, restaurante con dos estrellas Michelin. En esta aventura madileña llamada Salvaje, ofrece una cocina japonesa elaborada en base a sabores y técnicas de todos los rincones del mundo. Un pulpo de Galicia, un King Salmon de Alaska o un atún japonés, son algunos de los ingredientes de alta calidad que utiliza en una alarde de creatividad que toma forma de platos como el tiradito de salmón de Alaska con gochujang, miso, vinagre de yuzu, sisho y trufa negra, los dumplings, la coliflor con ají amarillo, la ventresca de atún con salsa ponzu yuzu, los carabineros con salsa holandesa o el bacalao negro glaseado con ciruela japonesa y crema de acelgas.