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San Mamés

Madrid, Madrid

Restaurante San Mamés Madrid
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La taberna de los García

San Mamés, un restaurante de los de siempre que apenas ha cambiado un ápice su filosofía y su forma de afrontar el hecho culinario. Sigue siendo el reino de Santi García, aunque desde hace unos años comparte el cetro con su hijo Jorge, que mantiene la marcha culinaria de la casa desde su puesto en la cocina. Dos generaciones juntas sin transformar el negocio, un milagro que no se ha vivido en otras tascas del ramo. Despachan platos tradicionales como los callos -un guiso ejemplar que se mantiene en cotas realmente elevadas gracias a la tibieza de una salsa suave y delicada que domestica el guiso para convertir cada bocado en un ejercicio de sutileza y elegancia-, el bacalao ajoarriero con langostinos o los bocartes al pil pil.

En Barcelona son aficionados al cambio, fanáticos de las nuevas formas y de los cambios de imagen. Lo último es la bistronomía, "palabro" terrible con el que determinados gacetilleros -no se les puede llamar críticos, aunque no sea por este asunto- han rebautizado algunos negocios de to...
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  • Dirección: Bravo Murillo, 88, C.P. 28003, Madrid, Madrid
  • Zona: Chamberí
  • Metros: Cuatro Caminos
  • Teléfono: 91 534 50 65
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