Santerra Neotaberna se persenta como la evolución del spacio que el chef Miguel Carretero regenta en General Pardiñas. Ambos comparten, claro, especialidades como sus premiadas croquetas de jamón, Premio Madrid Fusión 2018 a la Mejor Croqueta del Mundo, y sus impecables callos a la madrileña, pero añade otros muy castizos pero ctualizados y con un toque viajero internacional como las patatas con salsa brava de chipotles ahumados, el carpaccio de tomate de temporada aliñado, la ensalada de burrata, canónigos, mortadela trufada y vinagreta de avellanas, las alcachofas y salsa verde de alga codium, las flores de calabacín, pesto de albahaca y polvo de tomate o los tacos de lechuga, cangrejo de concha blanda, mahonesa de bienmesabe y hierbas frescas. Aránzazu Catalina se encarga de la coctelería con propuestas cambiantes con diferentes tipos de vermuts, cócteles homenaje a Madrid y otros con guiños a ciudades internacionales.