Pucho Landin ejecuta impecablemente en el restaurante Sargo, platos en los que el producto mediterráneo prima por sobre todas la cosas, dando forma a una carta con especialidades como las croquetas cremosas de rabo de toro, cocido y chocos en su tinta, tabla de quesos gallegos (Cebreiro, tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón…), la ensalada de bulgur y licuado de apio manzana, la crema de setas, huevo y carpaccio de portobello, los dados de merluza en tempura con salsa tártara, el sargo a la brasa, chirivía y verduritas al wok, las albóndigas de vaca vieja o las carrilleras de ternera estofadas y boniato.