El ganadero y hostelero japonés Hidehisa Joden tiene en Madrid su segundo restaurante en Europa tras el que tiene en Londres. Su nombre es Sinatra Ya y es un restaurante japonés algo atípico, ya que prácticamente no ofrecen pescados. Aquí son especialistas en carne de Kobe (es el único restaurante de la ciudad que sirve esta denominación de origen con certificación) y en sukiyaki (lomo fino de res de wagyu de alto marmoleado y verduras orgánicas de temporada, huevos de granja y tofu acompañado de noodles o arroz). Al mediodía y a modo de plato único, se brinda un gran bol con cerdo, pollo o ternera sobre fideos o arroz, soja o curri japonés. Otros platos que podemos encontrar de la mano del chef Daikichi Saito son la ensalada de col macerada con aceite de ajo, la sopa miso, las gyozas de gambas o de wagyu o unas originales croquetas de curry y wagyu.